Сладкий корень, козелец испанский, скорцонера, овощное двулетнее травянистое растение высотой 75—100 см. В первый год жизни образует цилиндрический мясистый корень (длина 30—35 см, толщина 3—4 см) с чёрной или тёмно-коричневой поверхностью (отсюда название) и белой плотной мякотью с млечным соком и розетку яйцевидно-ланцетных листьев.

На второй год — ветвистый стебель и жёлтые цветки с приятным запахом ванили в соцветии-корзинке. Культивируется в Англии, Франции, Германии, Испании, США, Бразилии, в Литве, Латвии, Эстонии.

В пищу употребляются корни в свежем и консервированном виде, которые содержат до 20 % углеводов (из них 13 % инулина), жир, белки, соли кальция, железа, фосфора, витамины С, В, Е, РР, каротин. Благодаря млечному соку корни нежные, сладковатые, приятные на вкус, зимой считаются деликатесом. Их едят варёными, предварительно удалив с них кожицу и вымочив в воде, поджаривают в масле, обсыпав сухарями, кладут как приправу в супы, соусы и гарниры, используют при засолке огурцов. Высушенные корни входят в состав суповых смесей, из них готовят суррогат кофе.

Листья можно использовать как салат. Чернокорень как диетическое блюдо может быть рекомендован для больных сахарным диабетом и при желудочно-кишечных заболеваниях. Для получения корней чернокорень возделывают как однолетнее растение (выкапывают корни поздней осенью в первый же год после посева). Корни убирают осторожно, вытаскивая из земли так, чтобы из них не вышел млечный сок, иначе они теряют вкус и гниют. После выкопки листья обрезают, а корни перед закладкой на хранение слегка подсушивают. Можно выкапывать корни рано весной и сразу же использовать в пищу.

Лучшие сорта: Вулкан, Обыкновенный.