Чтобы получить плоды хорошего качества, их надо своевременно снять с дерева. Преждевременно снятые плоды имеют худший вкус, слабую окраску, плохо сохраняются. Перезревшие на дереве плоды становятся мучнистыми, теряют сахар, вкус и тоже плохо сохраняются. Различают съемную и потребительскую спелость плодов.

Съемная наступает, когда рост плодов заканчивается, и они легко отделаются от плодоножки, потребительская, когда плоды приобретают наилучший вкус, окраску и аромат. У летних сортов семечковых и косточковых пород съемная и потребительская спелость наступают одновременно. У осенних сортов яблони и груши потребительская спелость наступает через 10—12 дней после съемной, а у зимних — через 2—3 месяца после съемной. Яблоки и груши летних и осенних сортов снимают, когда семена побуреют, а окраска плодов становится светлой с желтоватым оттенком. Груши снимают, когда они полностью еще не созрели. Яблоки и груши зимних сортов снимают поздней осенью до наступления заморозков.

Плоды .косточковых собирают совершенно зрелыми. Надо иметь в виду, что плоды на дереве созревают не одновременно. Поэтому сбор лучше производить выборочно. Снимать плоды следует осторожно, с плодоножкой, не повреждая веток, в сухую погоду. Корзины, в которые собирают плоды, внутри выстилаются стружкой или обшиваются мешковиной. Следует помнить, что даже при незначительных повреждениях — царапинах, нажимах — плоды быстро загнивают. Лучше плоды снимать сначала с нижних веток, потом с верхних с помощью лестницы. Сбивать их не рекомендуется.